"Aralash gaz odatda CO2, 2 va 02 va boshqalardan iborat. Ular orasida CO2 filamentli bakteriyalar (mog'or) va aerofil bakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi ta'sirga ega;
N2 bakteriyalarning rivojlanishiga qarshilik ko'rsatish va oldini olish ta'siriga ega. O2 vitaminlar va yog'larni oksidlashi mumkin. Yangi go'sht, baliq va qisqichbaqasimonlarning to'qimalari faol bo'lib, u doimiy ravishda kislorod iste'mol qiladi. Anaerob sharoitda mushak pigmenti bo'lgan miyoglobin to'q rangga tushadi.
Ya'ni, mol go'shti va baliq kislorodsiz yangi saqlay olmaydi. Bakteriyalarni o'ldirish qobiliyatini oshirish uchun yangi saqlovchi aralash gazga oz miqdorda etilen oksidi ham qo'shilishi mumkin. "