ఆహారంతో సంబంధం ఉన్న ద్రవ నైట్రోజన్ ఆహారం ద్వారా గ్రహించిన గుప్త మరియు సున్నితమైన వేడి ఆహారాన్ని స్తంభింపజేస్తుంది. ద్రవ నైట్రోజన్ కంటైనర్ నుండి బయటకు వస్తుంది, అకస్మాత్తుగా సాధారణ ఉష్ణోగ్రత మరియు పీడనానికి మారుతుంది మరియు ద్రవం నుండి వాయు స్థితికి మారుతుంది. ఈ దశ మార్పు ప్రక్రియలో, ద్రవ నత్రజని -195.8 ℃ వద్ద ఉడకబెట్టి ఆవిరైపోయి వాయు నైట్రోజన్‌గా మారుతుంది మరియు బాష్పీభవనం యొక్క గుప్త వేడి 199 kJ/kg; అయితే -195.8 వాతావరణ పీడనం వద్ద నత్రజని క్రింద ఉష్ణోగ్రత -20 °Cకి పెరిగినప్పుడు, అది 183.89 kJ/kg వివేకవంతమైన వేడిని గ్రహించగలదు (నిర్దిష్ట ఉష్ణ సామర్థ్యం 1.05 kJ/(kg?K)గా లెక్కించబడుతుంది), ఇది గ్రహించబడుతుంది ద్రవ నత్రజని దశ మార్పు ప్రక్రియలో శోషించబడిన బాష్పీభవన మరియు సున్నితమైన వేడి యొక్క వేడి. వేడి 383 kJ/kgకి చేరుకుంటుంది.
ఆహారాన్ని గడ్డకట్టే ప్రక్రియలో, పెద్ద మొత్తంలో వేడిని తక్షణం తీసివేయడం వలన, ఆహారం యొక్క ఉష్ణోగ్రత గడ్డకట్టడానికి బయటి నుండి లోపలికి వేగంగా చల్లబడుతుంది. లిక్విడ్ నైట్రోజన్ శీఘ్ర-గడ్డకట్టే సాంకేతికత ద్రవ నత్రజనిని చల్లని మూలంగా ఉపయోగిస్తుంది, ఇది పర్యావరణానికి ఎటువంటి హాని కలిగించదు. సాంప్రదాయిక యాంత్రిక శీతలీకరణతో పోలిస్తే, ఇది తక్కువ ఉష్ణోగ్రత మరియు అధిక శీతలీకరణ రేటును సాధించగలదు. లిక్విడ్ నైట్రోజన్ శీఘ్ర-గడ్డకట్టే సాంకేతికత వేగవంతమైన ఘనీభవన వేగం, తక్కువ సమయం, మరియు ఆహారం మంచి నాణ్యత, అధిక భద్రత మరియు కాలుష్య రహితంగా ఉంటుంది.
రొయ్యలు, వైట్‌బైట్, బయోలాజికల్ క్రాబ్ మరియు అబాలోన్ వంటి జల ఉత్పత్తులను శీఘ్రంగా గడ్డకట్టడంలో లిక్విడ్ నైట్రోజన్ క్విక్-ఫ్రీజింగ్ టెక్నాలజీ విస్తృతంగా ఉపయోగించబడింది. లిక్విడ్ నైట్రోజన్ శీఘ్ర-గడ్డకట్టే సాంకేతికతతో చికిత్స చేయబడిన రొయ్యలు అధిక తాజాదనం, రంగు మరియు రుచిని నిర్వహించగలవని అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి. అంతే కాదు, అధిక పారిశుధ్యాన్ని సాధించడానికి కొన్ని బ్యాక్టీరియా కూడా చంపబడవచ్చు లేదా తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద పునరుత్పత్తిని ఆపివేయవచ్చు.