உணவுடன் தொடர்பு கொண்ட திரவ நைட்ரஜன் உணவால் உறிஞ்சப்படும் மறைந்த மற்றும் உணர்திறன் வெப்பம் உணவை உறைய வைக்கிறது. திரவ நைட்ரஜன் கொள்கலனில் இருந்து வெளியேற்றப்படுகிறது, திடீரென்று சாதாரண வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தத்திற்கு மாறுகிறது, மேலும் திரவத்திலிருந்து வாயு நிலைக்கு மாறுகிறது. இந்த கட்ட மாற்ற செயல்முறையின் போது, ​​திரவ நைட்ரஜன் கொதித்து -195.8 ℃ இல் ஆவியாகி வாயு நைட்ரஜனாக மாறுகிறது, மேலும் ஆவியாதல் மறைந்த வெப்பம் 199 kJ/kg ஆகும்; என்றால் -195.8 வளிமண்டல அழுத்தத்தில் நைட்ரஜனின் கீழ் வெப்பநிலை -20 °C ஆக உயரும் போது, ​​அது 183.89 kJ/kg உணர்திறன் வெப்பத்தை உறிஞ்சும் (குறிப்பிட்ட வெப்ப திறன் 1.05 kJ/(kg?K) என கணக்கிடப்படுகிறது), இது உறிஞ்சப்படுகிறது. ஆவியாதல் வெப்பம் மற்றும் திரவ நைட்ரஜன் கட்ட மாற்ற செயல்முறையின் போது உறிஞ்சப்படும் உணர்திறன் வெப்பம். வெப்பம் 383 kJ/kg ஐ எட்டும்.
உணவை உறைய வைக்கும் செயல்பாட்டில், அதிக அளவு வெப்பம் ஒரு நொடியில் எடுத்துச் செல்லப்படுவதால், உணவின் வெப்பநிலை விரைவாக வெளியில் இருந்து உள்ளே குளிர்ந்து உறைய வைக்கப்படுகிறது. திரவ நைட்ரஜன் விரைவான உறைபனி தொழில்நுட்பம் திரவ நைட்ரஜனை குளிர் மூலமாகப் பயன்படுத்துகிறது, இது சுற்றுச்சூழலுக்கு எந்தத் தீங்கும் இல்லை. பாரம்பரிய இயந்திர குளிர்பதனத்துடன் ஒப்பிடுகையில், இது குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் அதிக குளிரூட்டும் வீதத்தை அடைய முடியும். திரவ நைட்ரஜன் விரைவு உறைதல் தொழில்நுட்பம் வேகமான உறைபனி வேகம், குறுகிய நேரம் மற்றும் உணவு நல்ல தரம், உயர் பாதுகாப்பு மற்றும் மாசு இல்லாதது.
திரவ நைட்ரஜன் விரைவு-உறைபனி தொழில்நுட்பம் இறால், ஒயிட்பைட், உயிரியல் நண்டு மற்றும் அபலோன் போன்ற நீர்வாழ் பொருட்களின் விரைவான உறைபனியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. திரவ நைட்ரஜன் விரைவு உறைதல் தொழில்நுட்பம் மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட இறால் அதிக புத்துணர்ச்சி, நிறம் மற்றும் சுவையை பராமரிக்க முடியும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. அதுமட்டுமின்றி, சில பாக்டீரியாக்கள் கொல்லப்படலாம் அல்லது குறைந்த வெப்பநிலையில் இனப்பெருக்கம் செய்வதை நிறுத்தலாம்.