کاڌي جي رابطي ۾ مائع نائٽروجن کاڌي ذريعي جذب ٿيل لڪي ۽ حساس گرمي خوراڪ کي منجمد ڪرڻ جو سبب بڻائيندو آهي. مائع نائٽروجن ڪنٽينر مان نڪرندي آهي، اوچتو عام درجه حرارت ۽ دٻاء ۾ تبديل ٿي ويندي آهي، ۽ مائع کان گيس واري حالت ۾ تبديل ٿي ويندي آهي. ھن مرحلي ۾ تبديليءَ جي عمل دوران، مائع نائيٽروجن -195.8 ℃ تي اُڀري ٿو ۽ بخارات ٿي گيس نائيٽروجن بڻجي وڃي ٿو، ۽ بخارات جي پوشيده گرمي 199 kJ/kg آھي؛ جيڪڏهن -195.8 گرمي پد -20 ° C تائين وڌي وڃي ٿي نائٽروجن هيٺ هوا جي دٻاء تي، اهو جذب ڪري سگهي ٿو 183.89 kJ/kg حساس گرمي (مخصوص گرمي جي گنجائش 1.05 kJ/(kg? K))، جنهن کي جذب ڪيو وڃي ٿو. واپرائيزيشن جي گرمي ۽ حساس گرمي مائع نائٽروجن دوران جذب ٿي مرحلي جي تبديلي جي عمل. گرمي پد 383 kJ/kg تائين پهچي سگهي ٿو.
کاڌي جي منجمد ٿيڻ جي عمل ۾، ڇاڪاڻ ته گرميء جو هڪ وڏو مقدار هڪ لمحي ۾ ڪڍيو ويندو آهي، ان ڪري کاڌي جو گرمي پد تيزي سان ٻاهر کان اندر تائين ٿڌو ٿي ويندو آهي. مائع نائيٽروجن جلدي منجمد ٽيڪنالاجي مائع نائيٽروجن کي ٿڌو ذريعو طور استعمال ڪري ٿو، جنهن کي ماحول کي ڪو به نقصان نه آهي. روايتي ميخانياتي ريفريجريشن جي مقابلي ۾، اهو گهٽ درجه حرارت ۽ اعلي کولنگ جي شرح حاصل ڪري سگهي ٿو. مائع نائٽروجن جلدي منجمد ٽيڪنالاجي تيز منجمد رفتار، مختصر وقت، ۽ کاڌو سٺو معيار، اعلي حفاظت ۽ آلودگي کان پاڪ آهي.
مائع نائٽروجن جلدي منجمد ڪرڻ واري ٽيڪنالاجي کي وڏي پئماني تي استعمال ڪيو ويو آهي جلدي منجمد ڪرڻ واري آبي شين جهڙوڪ جھنگلي، اڇو بيٽ، حياتياتي ڪرب، ۽ ابالون. اڀياس ڏيکاريا آهن ته جهنگلي جو علاج مائع نائٽروجن جلدي منجمد ڪرڻ واري ٽيڪنالاجي سان ڪيو ويندو آهي اعلي تازگي، رنگ ۽ ذائقو برقرار رکي سگهي ٿو. نه رڳو ايترو، ڪجهه بيڪٽيريا پڻ ماريا ويندا آهن يا گهٽ درجه حرارت تي ٻيهر پيدا ٿيڻ بند ٿي ويندا آهن ته جيئن اعلي صفائي جي ضرورت هجي.