پټه او حساسه تودوخه چې د مایع نایتروجن خواړو لخوا د خواړو سره په تماس کې جذب کیږي د دې لامل کیږي چې خواړه یخ شي. مایع نایتروجن له کانټینر څخه ایستل کیږي، ناڅاپه نورمال حرارت او فشار ته بدلون ورکوي، او له مایع څخه ګازي حالت ته بدلیږي. د دې مرحلې د بدلون پروسې په جریان کې، مایع نایټروجن په -195.8 ℃ کې تبخیر کیږي ترڅو په ګازي نایتروجن شي، او د تبخیر پټه تودوخه 199 kJ/kg ده؛ که -195.8 کله چې د اتموسفیر په فشار کې د نایتروجن لاندې د تودوخې درجه -20 ° C ته لوړه شي، دا کولی شي د 183.89 kJ/kg حساس تودوخې جذب کړي (د ځانګړي تودوخې ظرفیت د 1.05 kJ/(kg?K) په توګه محاسبه کیږي)، کوم چې جذب کیږي. د بخارۍ تودوخه او حساس تودوخه د مایع نایتروجن په جریان کې جذب کیږي د پړاو بدلون بهیر. تودوخه کولی شي 383 kJ/kg ته ورسیږي.
د خواړو د یخولو په پروسه کې ، ځکه چې د تودوخې لوی مقدار په سمدستي کې له مینځه وړل کیږي ، د خواړو تودوخې په ګړندۍ توګه له بهر څخه دننه ته یخ کیږي ترڅو یخ شي. د مایع نایټروجن ګړندۍ یخولو ټیکنالوژي مایع نایټروجن د سړې سرچینې په توګه کاروي ، کوم چې چاپیریال ته هیڅ زیان نلري. د دودیز میخانیکي یخچال سره پرتله کول ، دا کولی شي ټیټ تودوخې او د یخ کولو لوړه کچه ترلاسه کړي. د مایع نایتروجن ګړندۍ یخولو ټیکنالوژي د یخولو سرعت ، لنډ وخت لري ، او خواړه د ښه کیفیت ، لوړ خوندیتوب او ککړتیا څخه پاک دي.
د مایع نایټروجن ګړندۍ یخولو ټیکنالوژي په پراخه کچه د آبي محصولاتو په ګړندۍ یخولو کې کارول کیږي لکه زینګ ، سپین بیټ ، بیولوژیکي کرب او ابالون. مطالعاتو ښودلې چې د مایع نایټروجن ګړندۍ یخولو ټیکنالوژۍ لخوا درملنه شوي زینګ کولی شي لوړ تازهتوب ، رنګ او خوند وساتي. نه یوازې دا، ځینې باکتریا ممکن هم مړه شي یا په ټیټه تودوخه کې د تکثیر مخه ونیسي ترڅو لوړ حفظ الصحې ته اړتیا ولري.