နိုက်ထရိုဂျင်အရည် အစားအစာမှ စုပ်ယူနိုင်သော ငုပ်လျှိုးနေသော အာရုံခံအပူသည် အစားအစာနှင့် ထိတွေ့မှုတွင် အစားအစာကို အေးခဲသွားစေပါသည်။ နိုက်ထရိုဂျင်အရည်သည် ကွန်တိန်နာမှ ထုတ်လွှတ်ပြီး ပုံမှန်အပူချိန်နှင့် ဖိအားအဖြစ် ရုတ်တရက် ပြောင်းလဲသွားပြီး အရည်မှ ဓာတ်ငွေ့အခြေအနေသို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။ ဤအဆင့်ပြောင်းလဲမှုဖြစ်စဉ်တွင် နိုက်ထရိုဂျင်အရည်သည် -195.8 ℃ တွင် ပွက်ပွက်ဆူလာပြီး အငွေ့ပျံသွားကာ ဓာတ်ငွေ့နိုက်ထရိုဂျင်ဖြစ်လာကာ ငုပ်လျှိုးနေသောအပူရှိန်သည် 199 kJ/kg ဖြစ်သည်။ အကယ်၍ -195.8 လေထုဖိအားတွင် နိုက်ထရိုဂျင်အောက် အပူချိန် -20 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့ မြင့်တက်လာသောအခါ၊ ၎င်းသည် အာရုံခံစားနိုင်သောအပူ 183.89 kJ/kg ကို စုပ်ယူနိုင်သည် (သတ်မှတ်ထားသော အပူပမာဏကို 1.05 kJ/(kg?K) အဖြစ် တွက်ချက်သည်)၊ နိုက်ထရိုဂျင်အရည်အဆင့်ပြောင်းလဲမှုဖြစ်စဉ်အတွင်း အငွေ့ပျံခြင်း၏အပူနှင့် အာရုံခံစားနိုင်သောအပူကို စုပ်ယူသည်။ အပူသည် 383 kJ/kg အထိရောက်ရှိနိုင်သည်။
အစားအစာအေးခဲခြင်းဖြစ်စဉ်တွင် အပူပမာဏအများအပြားကို တခဏချင်း ဖယ်ထုတ်သွားခြင်းကြောင့် အစားအစာ၏အပူချိန်သည် အပြင်ဘက်မှ အတွင်းဘက်သို့ လျင်မြန်စွာ အေးခဲသွားပါသည်။ နိုက်ထရိုဂျင်အရည် အမြန်အေးခဲသည့်နည်းပညာသည် ပတ်၀န်းကျင်ကို ထိခိုက်မှုမရှိသော အအေးအရင်းအမြစ်အဖြစ် အရည်နိုက်ထရိုဂျင်ကို အသုံးပြုသည်။ သမားရိုးကျ စက်ရုပ်ရေခဲသေတ္တာနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ၎င်းသည် အပူချိန်နိမ့်ပြီး အအေးခံနှုန်း မြင့်မားနိုင်သည်။ နိုက်ထရိုဂျင်အရည် အမြန်အေးခဲခြင်းနည်းပညာသည် လျင်မြန်သော အေးခဲမှုနှုန်း၊ အချိန်တိုအတွင်း ရှိပြီး အစားအစာသည် အရည်အသွေးကောင်း၊ ဘေးကင်းလုံခြုံပြီး ညစ်ညမ်းမှု ကင်းစင်ပါသည်။
နိုက်ထရိုဂျင်အရည် အမြန်အေးခဲသည့်နည်းပညာကို ပုစွန်၊ bait၊ ဇီဝကဏန်းနှင့် ပလပ်စတစ်စသည့် ရေထွက်ပစ္စည်းများ အမြန်အေးခဲမှုတွင် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုခဲ့သည်။ နိုက်ထရိုဂျင်အရည် အမြန်အေးခဲသည့်နည်းပညာဖြင့် ကုသထားသော ပုစွန်များသည် လတ်ဆတ်မှု၊ အရောင်နှင့် အရသာတို့ကို မြင့်မားစွာ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ကြောင်း လေ့လာမှုများက ဖော်ပြသည်။ ထိုမျှသာမကဘဲ အချို့သော ဘက်တီးရီးယားများသည်လည်း အပူချိန်နိမ့်သောနေရာတွင် မျိုးပွားခြင်းကို ရပ်တန့်စေနိုင်သည်။