"मिश्र वायू सामान्यत: CO2, 2 आणि 02, इत्यादींनी बनलेला असतो. त्यापैकी, CO2 चा फिलामेंटस बॅक्टेरिया (मोल्ड) आणि एरोफिलिक बॅक्टेरियाचा विकास रोखण्याचा प्रभाव असतो;
एन 2 मध्ये जीवाणूंचा प्रतिकार आणि विकास रोखण्याचा प्रभाव आहे. O2 जीवनसत्त्वे आणि चरबीचे ऑक्सीकरण करू शकते. ताजे मांस, मासे आणि शेलफिशचे ऊतक सक्रिय असतात आणि ते सतत ऑक्सिजन घेतात. ॲनारोबिक परिस्थितीत, मायोग्लोबिन, स्नायू रंगद्रव्य, गडद रंगात कमी होतो,
म्हणजे गोमांस आणि मासे ऑक्सिजनशिवाय ताजे राहू शकत नाहीत. जीवाणू मारण्याची क्षमता वाढविण्यासाठी ताजे-किपिंग मिश्रित वायूमध्ये थोड्या प्रमाणात इथिलीन ऑक्साईड देखील जोडले जाऊ शकते. "