ഭക്ഷണവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്ന ദ്രാവക നൈട്രജൻ ഭക്ഷണം ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നതും വിവേകപൂർണ്ണവുമായ ചൂട് ഭക്ഷണം മരവിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. ലിക്വിഡ് നൈട്രജൻ കണ്ടെയ്‌നറിൽ നിന്ന് പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു, പെട്ടെന്ന് സാധാരണ താപനിലയിലേക്കും മർദ്ദത്തിലേക്കും മാറുകയും ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് വാതകാവസ്ഥയിലേക്ക് മാറുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ ഘട്ടം മാറ്റ പ്രക്രിയയിൽ, ദ്രാവക നൈട്രജൻ -195.8 ℃-ൽ തിളപ്പിച്ച് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും വാതക നൈട്രജൻ ആകുകയും ബാഷ്പീകരണത്തിൻ്റെ ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്ന ചൂട് 199 kJ/kg ആണ്; എങ്കിൽ -195.8 അന്തരീക്ഷമർദ്ദത്തിൽ നൈട്രജൻ്റെ കീഴിൽ താപനില -20 °C ആയി ഉയരുമ്പോൾ, അതിന് 183.89 kJ/kg സെൻസിബിൾ താപം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും (നിർദ്ദിഷ്ട താപ ശേഷി 1.05 kJ/(kg?K) ആയി കണക്കാക്കുന്നു), അത് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു ദ്രാവക നൈട്രജൻ ഘട്ടം മാറ്റുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ബാഷ്പീകരണത്തിൻ്റെ താപവും സെൻസിബിൾ താപവും. ചൂട് 383 kJ/kg എത്താം.
ഭക്ഷണം മരവിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, ഒരു വലിയ അളവിലുള്ള താപം തൽക്ഷണം എടുത്തുകളയുന്നതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഊഷ്മാവ് അതിവേഗം തണുത്തുറയുന്നു. ലിക്വിഡ് നൈട്രജൻ ദ്രുത-ശീതീകരണ സാങ്കേതികവിദ്യ ദ്രാവക നൈട്രജനെ തണുത്ത സ്രോതസ്സായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് പരിസ്ഥിതിക്ക് ദോഷം വരുത്തുന്നില്ല. പരമ്പരാഗത മെക്കാനിക്കൽ റഫ്രിജറേഷനുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഇതിന് കുറഞ്ഞ താപനിലയും ഉയർന്ന തണുപ്പിക്കൽ നിരക്കും നേടാൻ കഴിയും. ലിക്വിഡ് നൈട്രജൻ ദ്രുത-ശീതീകരണ സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് വേഗത്തിലുള്ള ഫ്രീസിംഗ് വേഗതയും കുറഞ്ഞ സമയവുമുണ്ട്, കൂടാതെ ഭക്ഷണം നല്ല നിലവാരമുള്ളതും ഉയർന്ന സുരക്ഷയും മലിനീകരണ രഹിതവുമാണ്.
ചെമ്മീൻ, വൈറ്റ്‌ബെയ്റ്റ്, ബയോളജിക്കൽ ഞണ്ട്, അബലോൺ തുടങ്ങിയ ജല ഉൽപന്നങ്ങൾ പെട്ടെന്ന് മരവിപ്പിക്കുന്നതിന് ലിക്വിഡ് നൈട്രജൻ ക്വിക്ക്-ഫ്രീസിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. ലിക്വിഡ് നൈട്രജൻ ക്വിക്ക്-ഫ്രീസിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കുന്ന ചെമ്മീൻ ഉയർന്ന പുതുമയും നിറവും രുചിയും നിലനിർത്തുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. മാത്രവുമല്ല, ഉയർന്ന ശുചിത്വം കൈവരിക്കുന്നതിന് ചില ബാക്ടീരിയകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുകയോ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പുനരുൽപാദനം നിർത്തുകയോ ചെയ്യാം.