ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ದ್ರವ ಸಾರಜನಕ ಆಹಾರದಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟ ಸುಪ್ತ ಮತ್ತು ಸಂವೇದನಾಶೀಲ ಶಾಖವು ಆಹಾರವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವದಿಂದ ಅನಿಲ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದ ಬದಲಾವಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರವ ಸಾರಜನಕವು -195.8 ℃ ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಸಾರಜನಕವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಸುಪ್ತ ಶಾಖವು 199 kJ/kg ಆಗಿದೆ; ವೇಳೆ -195.8 ವಾತಾವರಣದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು -20 °C ಗೆ ಏರಿದಾಗ, ಅದು 183.89 kJ/kg ಸಂವೇದನಾಶೀಲ ಶಾಖವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಾಖದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು 1.05 kJ/(kg?K) ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ), ಇದು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ದ್ರವ ಸಾರಜನಕ ಹಂತದ ಬದಲಾವಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಸಂವೇದನಾಶೀಲ ಶಾಖ. ಶಾಖವು 383 ಕೆಜೆ / ಕೆಜಿ ತಲುಪಬಹುದು.
ಆಹಾರವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಾಖವನ್ನು ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುವುದರಿಂದ, ಆಹಾರದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಘನೀಕರಿಸಲು ಹೊರಗಿನಿಂದ ಒಳಭಾಗಕ್ಕೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಲಿಕ್ವಿಡ್ ನೈಟ್ರೋಜನ್ ತ್ವರಿತ-ಘನೀಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ದ್ರವ ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಶೀತ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೂಲಿಂಗ್ ದರವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಲಿಕ್ವಿಡ್ ನೈಟ್ರೋಜನ್ ಕ್ವಿಕ್-ಫ್ರೀಜಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ವೇಗದ ಘನೀಕರಿಸುವ ವೇಗ, ಕಡಿಮೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯ-ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಲಿಕ್ವಿಡ್ ನೈಟ್ರೋಜನ್ ಕ್ವಿಕ್-ಫ್ರೀಜಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಜಲಚರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಸೀಗಡಿ, ವೈಟ್‌ಬೈಟ್, ಜೈವಿಕ ಏಡಿ ಮತ್ತು ಅಬಲೋನ್‌ಗಳ ತ್ವರಿತ-ಘನೀಕರಣದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಸಾರಜನಕ ತ್ವರಿತ-ಘನೀಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಜಾತನ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು.