「混合ガスは一般的にCO2、2、O2などで構成されています。このうちCO2には糸状菌（カビ）や好気性菌の発育を抑制する効果があり、
N2には細菌の繁殖を防ぎ、抵抗する効果があります。 O2 はビタミンや脂肪を酸化する可能性があります。新鮮な肉や魚介類の組織は活動しており、酸素を消費し続けています。嫌気的条件下では、筋肉の色素であるミオグロビンが暗色に還元され、
つまり、牛肉や魚は酸素がなければ鮮度を保つことができません。鮮度保持混合ガスに少量のエチレンオキシドを添加することにより、殺菌力を高めることもできる。 」