“Gas campuran umumnya terdiri dari CO2, 2 dan 02, dll. Diantaranya, CO2 mempunyai efek menghambat perkembangan bakteri berfilamen (jamur) dan bakteri aerofilik;
N2 memiliki efek melawan dan mencegah perkembangan bakteri. O2 dapat mengoksidasi vitamin dan lemak. Jaringan daging segar, ikan, dan kerang aktif dan mengonsumsi oksigen secara terus menerus. Dalam kondisi anaerobik, mioglobin, pigmen otot, tereduksi menjadi warna gelap,
Artinya, daging sapi dan ikan tidak bisa tetap segar tanpa oksigen. Sejumlah kecil etilen oksida juga dapat ditambahkan ke dalam gas campuran segar untuk meningkatkan kemampuan membunuh bakteri. "