"Miksa gaso estas ĝenerale kunmetita de CO2, 2 kaj 02, ktp. Inter ili, CO2 havas la efikon malhelpi la disvolviĝon de filamentozaj bakterioj (ŝimo) kaj aerofilaj bakterioj;
N2 havas la efikon rezisti kaj malhelpi la disvolviĝon de bakterioj. O2 povas oksigeni vitaminojn kaj grasojn. La histo de freŝa viando, fiŝo kaj marisko estas aktiva, kaj ĝi konsumas oksigenon senĉese. Sub anaerobaj kondiĉoj, mioglobino, la muskola pigmento, estas reduktita al malhela koloro,
Tio estas, bovaĵo kaj fiŝo ne povas konservi freŝajn sen oksigeno. Malgranda kvanto de etilenoksido ankaŭ povas esti aldonita al la freŝ-konserva miksita gaso por plibonigi la kapablon mortigi bakteriojn. "